Домой Анонсы и новости Из 400-летних дрожжей воссоздали старейшее пиво Латинской Америки

Из 400-летних дрожжей воссоздали старейшее пиво Латинской Америки

58
0

09.08.2022, 14:51
Напитки из хмеля, вероятно, никогда не выходили из моды. И традиция их изготовления насчитывает буквально тысячелетия. Так, ученый из Эквадора нашел 400-летние дрожжи и решил воспользоваться старым рецептом. Из 400-летних дрожжей воссоздали старейшее пиво Латинской Америки Из 400-летних дрожжей воссоздали старейшее пиво Латинской Америки unsplash.com Некоторые напитки не стоит пробовать без консультации с учеными (или врачами)

Ученый-биоинженер Хавьер Карвахаль из Католического университета Эквадора обнаружил в старинной дубовой бочке 400-летний образец дрожжей, который ему удалось преобразовать и использовать для производства старейшего пива Латинской Америки — с нотками корицы, гвоздики, инжира и сахарного тростника.

Rodrigo BUENDIA / AFP

Бабушкин рецепт?  

Карвахаль выделил одноклеточный микроорганизм всего лишь из щепки дерева. Это щепка и стала ключом для восстановления формулы эликсира, впервые сваренного в Кито в 1566 году монахом Джодоко Рике, францисканцем фламандского происхождения, который, по мнению историков, привез пшеницу и ячмень в столицу Эквадора.

«Мы не только обнаружили биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по «одомашниванию» дрожжей, которые, вероятно, произошли от чичи и были собраны в местной среде», — сказал биоинежнер Карвахаль, происходящий из семьи пивоваров. Чича — напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here